秒杀星巴克的咖啡界“APPLE”：这个小蓝瓶凭什么让全世界着迷？
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浅子翻上期的Casa杂志的时候在前面的世界之窗专栏里看到了一条新闻，由建筑师长坂常打造的、东京第五家The Blue Bottle Cafe在中目黑开业了。
这家新的蓝瓶Cafe离中目黑车站不远，很有标志性的是它三角形的屋顶，建筑师长坂常已经对这栋老厂房心仪了多年。除了内部标志性的咖啡操作台，还设了专门的gallery空间。
浅子虽然一直听说着对蓝瓶咖啡的种种赞美，但终归是道听途说，还是好奇于为什么这个美国品牌能在短短十多年内征服全球咖啡爱好者。
「The Blue Bottle」的名字致敬了1963年在维也纳开的、记载中的欧洲第一家咖啡厅。
就拿浅子在东京的朋友听到蓝瓶时的第一反应来说——“知道它很火，可是为什么会这么火呢？每次经过的时候觉得那种‘传说中’的店铺装修也没什么特别的嘛。”
前几天，浅子拉着他去交通最便利的的蓝瓶新宿店亲自体验了一把。
The Blue Bottle NEWoMan新宿店。
浅子虽然不懂咖啡，但在等待一杯咖啡的过程里也看出了这家店的对做咖啡这件事的用心。点单时，打扮时髦的店员小哥不会催促你要点什么口味，整个蓝瓶的文化就从一个温柔耐心的眼神交流开始。
点单的时候也用的是利落的Pad，店员会在最后细心地询问一句你的姓名。
店里的装修并没有多少元素，只有最简单的原木、钢铁和白墙。布局也很简单，除了巨大的操作台就是长条形的community table，无靠背高脚椅。有人坐着喝咖啡，但更多人的人则抛弃了椅子，三三两两的站在桌边边喝咖啡边聊天。新宿交通便利，人流量很大，不少人都是顺路来蓝瓶喝一杯，再继续赶去上班。这种源于旧金山街头的“立食”文化，在这里也很试用。
操作台上最显眼的是一整排的手冲咖啡器具。手冲慢滴，员工仔细地调节着水流与高度，专注地为你烹调着一杯咖啡，好像是在招待一个来拜访自己家的客人。在整个等待咖啡的过程中，浅子都在这里感到了一种细腻的人情味。周围虽然大多是每天生活在通勤鼓点中的日本上班族，但为了这样一杯值得等待的咖啡，他们也在蓝瓶里慢下了步子。
被店员喊到名字。从制作者手中接过一杯刚刚出炉的咖啡，不加盖子，表面的浮沫看起来很诱人。一杯美式入口不酸微涩，嘴里留了点香浓的余味。
蓝瓶吸引人的秘密，大概也就在朋友说的这种表面上的“没什么特别的”里吧。Blue Bottle极简小清新的气质似乎特别符合日本的调性。无论是在店铺内装还是产品都删去了刻意包装的成分，而剩下的所有东西却又充满了细腻的情感，让人感到温暖———咖啡是美味的、店铺和店员是可爱的。一切都不急不缓，恰到好处。
位于东京清澄白河的蓝瓶咖啡日本一号店开业时的排队的人群，平均的等待时间需要两个小时。
记得浅子之前看了Casa的一本家装特辑，推荐了世界各地最有品味和特色的房子。Blue Bottle的创始人James Freeman的家就在其中。标题是：和咖啡一起生活。
从他的房子里，可以看出他严谨认真，却充满了温情的性格。
James Freeman的家位于旧金山的中心街道。我们去拜访的时候他正郑重其事地用一把黑色的壶向CHEMEX的咖啡里注入热水，穿着自己标志性的灰色衬衫，打着黑色领带，动作像场仪式一样肃穆。
从旧金山奥克兰农夫市集上的一个小摊起家，到现在势头赶超星爸爸的全球新晋咖啡品牌。James Freeman只花了14年。而和星巴克等讲求快消费的大型连锁企业不同，James Freeman的追求不是要多有效率地占领全球市场，而只是简单的——做出一杯好咖啡。尽管现在那个农夫市集上的小摊已经再装不下蓝瓶的雄心抱负了，James Freeman还是不忘当初的出发点——“现代人步履太匆匆，即使喝咖啡也不带感情。”。Blue Bottle的成功源于他在小摊上把亲自花时间慢滴出的手工咖啡递到顾客手里的那份感动。
James Freeman对咖啡豆“出身”的要求近乎严苛。不仅要求能说出它们的成长环境，就连采摘者的姓名也要详细记录。为了保持咖啡的新鲜度，他只使用采摘后一年内的咖啡豆，而烘焙后超过48小时的豆子就会被无情抛弃。从当年旧金山的那个小摊位上开始，尽管是一杯一杯、效率极的手冲咖啡，他从来都不缺忠实的追随者。
除了咖啡本身的口味，James Freeman对品质坚持还体现在了The Blue Bottle的所有细节。从制作过程、服务、售卖到周边产品的设计，他都亲自把关，绝不敷衍。
The Blue Bottle的店面外装上通常除了一个瓶子，什么都没有。
与日本的百年家具老店{关根桐材}联合推出的木质咖啡豆保鲜盒，以日本和服为灵感。
与同样来自旧金山的人气背包品牌Timbuk2合作的咖啡旅行套装。
牛奶盒式样包装的新奥尔良风味冰咖啡和罐装的冷泡咖啡。
对细节的忠实和产品里蕴含的人情味，大概才是James Freeman被称为咖啡界“乔布斯”的理由。
- 附 上 东 京 的 五 家蓝 瓶 咖 啡 -
The Blue Bottle
@清澄白河
清澄白河是蓝瓶在东京的诸多工业老区里千挑万选出的场地。选择这里的理由是和加州的总店氛围很相似。同时这还是东京最大的一家蓝瓶咖啡。仓库里堆放着世界各地运来的咖啡豆，当然一个巨型烘焙机是最吸睛的。二楼是办公区，天花板透明的设计充分满足各种好奇的窥探。
地址：東京都江東区平野 1-4-8
The Blue Bottle
@青山
蓝瓶在东京的第二家店选择了时尚感十足的青山区。离表参道的地铁站很近，有别于临近街区的繁华，青山的蓝瓶藏身于一栋十分宁静的建筑里。大大的玻璃窗透进阳光，一抬头是无尽的绿色，在大都市的中心，这里的时间好像流动得特别慢些。
地址：東京都港区南青山 3-13-14
The Blue Bottle
@六本木
六本木的蓝瓶同样闹中取静。位于一栋大楼的一层，四周没有汽车，只有宁静的步行区。窗外是宁静的池塘和石桌子。也许你在拜访21_21 Design Sight的时候会顺路拐进去喝一杯。
地址：東京都港区六本木7-7-7
The Blue Bottle
@新宿
新宿南口的这家蓝瓶很醒目，位于NEWoMan商场的一层，也是蓝瓶第一家商场店铺。新宿像东京的咽喉，这里的交通非常方便，即使是观光客也能轻松找到。
地址：東京都新宿区新宿4-1-6
The Blue Bottle
@中目黑
最新的这家蓝瓶位于充满设计小店的艺术街区中目黑，是一栋三层高的老厂房。设计者是日本著名建筑师长场雄。老厂房充分保留了原来的工业感，加入了大量的木质元素和绿植，不显得太过冷清。开放式车间被改造成了咖啡沙龙。窗外的目黑川缓缓流过，春天的时候河道两旁会开满樱花。
地址：東京都目黒区中目黒 3-23-16
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Cafe千千万，我只取一瓢饮。
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